PARA 4 PERSONAS:
2 lomos de conejo de unos 250g,2 lonchas finas de jamón ibérico,2 cucharadas de aceite de oliva,sal,pimienta, negra,3 zanahorias y 2 puerros,una copa de caldo y 1 de vino tinto,1 cucharada de cebollino picado.
Envolver los dos lomos de conejo con el jamón ibérico,atar y dorar todos los lados en una sartén con aceite bien caliente.
Agregar los puerros y las zanahorias bien picados,dejar 10 minutos y salpimentar.Incorporar el vino y dejar que el alcohol se evapore durante un minuto antes de añadir el caldo.Tapar y dejar cocer otros 20 minutos.
Esporvorear el cebollino.
Una carne tan ligera como la del conejo se puede acompañar sin problemas de unas bolitas de puré de patata casero.Con ellas podremos servir el plato como plato único y la textura del puré siempre es deliciosa.
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