PARA 4 PERSONAS:
200g de arroz integral o basmati,600cc de agua,1 ramita de tomillo,sal y pimienta,1 escalonia,1 cucharada de aceite de oliva,200g de setas frescas troceadas,1copita de vino blanco,perjil.
Hervir el agua con el tomillo,dejar infusionar y colar.Aparte,picar la escalonia,saltearla tres minutos y añadir las setas.Dejar cocer otros cinco minutos y rociar con el vino.
Añadir el arroz y remover.Agregar un cazo de la infusión,dejar cocer a fuego medio hasta que se consuma. Ir incorporando el resto de agua poco a poco mientras dura la cocción,unos 18 minutos.
Servir con el perejil picado fino.
Para conseguir la cremosidad típica del risotto,se le puede añadir 15g de mantequilla light al finalizar la cocción y espolvorear con 20 g de queso rallado bajo en calorías.Sólo añadiremos 35 calorías al plato y el resultado merece la pena.
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