PARA 4 PERSONAS:
8 pimientos del piquillo,1berejena grande,2 cebollas medianas,40g de queso bajo en grasa,4 nueces picadas,1 cucharada de vinagre de sidra,1 cucharada de aceite de oliva,sal y pimienta.
Asar en el horno la berenjena y la cebolla.Pelarlas y picarlas,mezclar bien y añadir la sal,la pimienta,las nueces y el vinagre.Aliñar con un poquito de aceite.
Rellenar los pimientos y colocarlos en una bandeja de horno.
Rallar un poco de queso sobre cada pimiento e introducir la bandeja en el horno hasta que se gratine.
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