El sirope de agave (el cual es también conocido como miel de agave o néctar de agave) es un jugo vegetal dulce que se extrae de una planta de origen mejicano.
Se suele encontrar en herboristerías y tiendas de dietética, las cuales lo comercializan como endulzante, o como sustituto del azúcar refinado en muchos productos, como leche de soja, magdalenas artesanales y golosinas elaboradas con ingredientes ecológicos.
Ayuda a estimular el crecimiento de la flora intestinal (prebiótico).
Tiene un bajo contenido en calorías, así que está recomendado para las dietas de adelgazamiento.
Inhiben el crecimiento de bacterias patógenas (E.Coli, Listeria, Shigella, Salmonella).
Es muy recomendado para aquellas personas que sufren de diabétis o son hipoglucémicas, ya que les beneficia al regular los niveles de insulina.
Los Fructooligosacáridos que contiene el sirope no ayudan a la formación de las bacterias de caries dentales.
Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos.
Aumentan a la absorción del calcio y del magnesio.
Facilitan la regulación de la actividad intestinal, por lo que están recomendados a las personas con estreñimiento.
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol.
El sirope de agave se crea a partir de la savia líquida que se obtiene del interior de la penca del agave. Esta primera extracción se llama aguamiel y la consumen los nativos como bebida refrescante y fortificante natural. Si esta sustancia fermenta se obtiene otra llamada pulque, una bebida alcohólica de antigua tradición mejicana.
Como utilizar el SIROPE DE ÁGAVE en la cocina
cual significa que no interfiere para nada con el sabor de
otros ingredientes.
Cuando se sustituya en una receta el azúcar por Sirope
de Ágave, se recomienda utilizar aproximadamente
un 50% menos de cantidad de sirope que la
especificada de azúcar. En caso de galletas o
bizcochos se debe mezclar siempre el Sirope de
Ágave con los líquidos empleados en la receta
(mantequilla, aceite, leche...). Si no se hace
así se formará una capa ligeramente gomosa
en la superficie del producto horneado. Sin
embargo, en una receta en la que solamente
se utilice la miel para endulzar, simplemente
se sustituirá uno por otro y se seguirán las
instrucciones de dicha receta.
Al igual que ocurre con la miel, cualquier
alimento horneado y endulzado con Sirope
de Ágave se dorará más rápidamente que si
se usa azúcar. Por lo tanto se deberá reducir
la temperatura de horneado unos 10ºC.
Además de su uso en repostería, el Sirope de
Ágave puede ser utilizado también para endulzar
los cereales, las tostadas o una ensalada de fruta
con resultados deliciosos.
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