ALBONDIGAS DE SOJA

INGREDIENTES:

150 grs. de soja texturizada fina
2 rebanadas de pan de molde
2 ajos
1 cebolla
2 zanahorias
1 puñado de guisantes congelados
2 tomates maduros o 100 grs. de tomate triturado de lata
perejil
pimienta negra molida
pimentón dulce
harina
1/2 l. de caldo vegetal o agua
leche (puede ser de soja)
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN:

Ponemos la soja en remojo una media hora. Escurrimos bien.
Mientras pelamos los ajos, la cebolla y las zanahorias y troceamos.
Sofreímos en un poco de aceite uno de los ajos, la cebolla, las zanahorias y los guisantes. Añadimos los tomates pelados y troceados y dejamos hacer durante 5 minutos. Vertemos el caldo o agua. agregamos un poco de sal, la pimienta y el pimentón. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave.
Mientras, preparamos las albóndigas, poniendo en un cuenco el pan desmigado y mojado en la leche (poca cantidad, solo para humedecer el pan), la soja bien escurrida, el otro ajo, el perejil picado y un poquito de sal.
Mezclar bien y con esta masa formar albóndigas. Enharinarlas. Freírlas ligeramente en un poco de aceite y cuando estén doradas las vamos sacando, podemos escurrirlas sobre papel absorbente.
Las añadimos a la cazuela donde tenemos el sofrito con las verduras y lo dejamos cocer todo junto unos minutos.
Si escurrís bien la soja os quedarán perfectas, en caso contrario, que no se puedan formar bien las albóndigas, podéis añadir un poco de Maizena a la masa.