BACALAO FRITO CON PISTO

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 filetes de bacalao fresco
• 2 cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 1-2 huevos
• harina
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Pica las cebolletas en dados y pon a pochar en una cazuela con aceite. Pica los pimientos y los calabacines (sin pelar) en dados y los dientes de ajo en láminas e incorpóralos. Sazona y cocina durante 5 minutos.

Pela los tomates, córtalos también en dados e incorpóralos. Cocina todo junto durante 15-20 minutos, hasta que quede bien hecho.

Corta cada filete en 2, sazónalos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite.

Sirve el pisto en el centro de una fuente amplia y coloca el pescado alrededor. Decora con una rama de perejil.