AGUACATE RELLENO DE ENSALADILLA

          

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 aguacates
• 200 gr. de atún al natural
• 100 gr. de guisantes desgranados
• 3-4 hojas de lechugas variadas
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• - Para la salsa rosa:
• 1 vaso de mayonesa
• 2-3 cucharadas de tomate concentrado
• zumo de 1/2 naranja

Elaboración

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y déjalo durante 10 minutos. En otra cacerola, pon a cocer los guisantes con un chorrito de agua y una pizca de sal. Déjalo cocer durante 8 minutos, escurre y reserva.

Pica finamente la cebolleta y coloca en un cuenco con el atún desmenuzado. Pela el tomate, pica finamente e incorpora a la ensalada.

Corta los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, extrae la pulpa y pícala. Pica en juliana fina las hojas de lechuga. Agrega a la mezcla anterior el aguacate picado y la juliana de lechuga. Agrega el huevo cocido, también picadito y los guisantes cocidos. Pon a punto de sal.

Para la salsa rosa, pon la mayonesa en un cuenco, agrégale el tomate concentrado, el zumo de naranja. Mezcla bien hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora la ensaladilla y mezcla bien el conjunto.

Rellena las cáscaras con esta ensaladilla. Coloca los aguacates en una fuente con una base de lechuga cortada en juliana y napa la ensaladilla con el resto de salsa rosa.